Madde 5 — Genel işlemler

MADDE 5-(1) Aromatize şarap ürünlerinin üretimindeki işlemler aşağıda yer aldığı gibidir:

a) Tatlandırma: Aromatize şarap ürünlerinin tatlandırılmasında aşağıda yer alan ürünlerin kullanılmasına izin verilir:

1) Yarı beyaz şeker, beyaz şeker, rafine beyaz şeker, dekstroz, fruktoz, glukoz şurubu, sıvı şeker, invert sıvı şeker, invert şeker şurubu.

2) Üzüm şırası, konsantre üzüm şırası, rektifiye konsantre üzüm şırası.

3) Baz, mineral asit veya diğer kimyasal katkılar içermeyen sakarozun kontrollü ısıtılmasıyla elde edilen yanmış şeker.

4) Bal.

5) Keçiboynuzu şurubu.

6) Bu maddelerle benzer etki yapabilecek diğer doğal karbonhidratlar.

b) Aromalandırma: Aromatize şarap ürünlerinin aromalandırılmasında uygulanan kurallar şunlardır:

1) Aromatize şaraplarda aromalandırma için; 29/12/2011 tarihli ve 28157 üçüncü mükerrer sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Aroma Vericiler ve Aroma Verme Özelliği Taşıyan Gıda Bileşenleri Yönetmeliğinde izin verilen doğal aroma verici maddeler ve/veya aroma verici preparatlarına ilave olarak vanilya, badem, kayısı ve yumurta aroma vericileri, aromatik bitkiler ve/veya baharatlar ve/veya aroma verici gıdalar, toplam hacmin %1’ini geçmeyecek miktarda distile alkollü içkiler kullanılır.

2) Aromatize şarap bazlı içkilerde ve aromatize şarap kokteyllerinde aromalandırma için Türk Gıda Kodeksi Aroma Vericiler ve Aroma Verme Özelliği Taşıyan Gıda Bileşenleri Yönetmeliğinde izin verilen aroma verici maddeler ve/veya aroma verici preparatlarına ilave olarak aromatik bitkiler ve/veya baharatlar ile aroma ve/veya aroma verici gıdalar kullanılır.

c) Renklendirme: Aromatize şarap ürünlerinin üretilmesinde 30/6/2013 tarihli ve 28693 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliğinde izin verilen bir veya birden fazla renklendirici madde kullanılabilir.

ç) Alkol ilavesi: Tanımında izin verilen aromatize şarap ve aromatize şarap bazlı içkilerin üretiminde aşağıdaki ürünler tek başına veya karıştırılarak kullanılabilir:

1) Tarımsal etil alkol (Bağ kökenli dahil).

2) Şarap alkolü veya kuru üzüm alkolü.

3) Şarap distilatı veya kuru üzüm distilatı.

4) Tarımsal distilat.

5) Şarap distilat içkisi.

6) Üzüm cibresi distilat içkisi.

7) Fermente edilmiş kuru üzümün distilasyonundan elde edilen distile alkollü içkileri.

d) Su ilavesi: Aromatize şarap ürünlerinin üretiminde aroma verici esansın hazırlanması, renklendirici ve tatlandırıcıların çözündürülmesi, ürünün nihai kompozisyonunun ayarlanması için 17/2/2005 tarihli ve 25730 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan İnsani Tüketim Amaçlı Sular Hakkında Yönetmelikte yer alan özelliklere uygun su teknolojisinin gerektirdiği miktarda kullanılabilir.

Aromatizeşarap ürünlerinin özellikleri