Kurum/Kuruluş Yönetmeliği · 8517
Revi̇ze Edi̇len Ts 341 Yemekli̇k Zeyti̇nyaği Standardinin Diş Ti̇carette Zorunlu Uygulamaya Konulmasina İli̇şki̇n Tebli̇ğ (Tebli̇ğ No: 2004/21)
| --- | --- | --- | Bakanlık Adı | : | Dış Ticaret Müsteşarlığından : | Tebliğin Adı | : | Revize Edilen TS 341 Yemeklik Zeytinyağı Standardının Dış Ticarette Zorunlu Uygulamaya Konulmasına İlişkin Tebliğ (Tebliğ No: 2004/21) | Tebliğ No | : | 2004/21 | R. Gazete Tarihi | : | 9/3/2004 | R. Gazete Sayısı | : | 25397 | REVİZE EDİLEN TS 341 YEMEKLİK ZEYTİNYAĞI STANDARDININ DIŞ TİCARETTE ZORUNLU UYGULAMAYA KONULMASINA İLİŞKİN TEBLİĞ (TEBLİĞ NO: 2004/21) MADDE 1- Türk Standartları Enstitüsü tarafından revize edilen ve ilişikte yer alan TS 341 Yemeklik Zeytinyağı Standardı dış ticarette zorunlu uygulamaya konulmuştur. MADDE 2- 16/6/1996 tarihli ve 22668 sayılı Resmi Gazete’de yayımlanan Dış Ticarette Standardizasyon: 96/12 sayılı Tebliğ yürürlükten kaldırılmıştır. MADDE 3- Bu Tebliğ yayımı tarihinden üç ay sonra yürürlüğe girer. MADDE 4- Bu Tebliğ hükümlerini Dış Ticaret Müsteşarlığı’nın bağlı olduğu Bakan yürütür. ICS 67.200.10 TÜRK STANDARDI TS 341/Nisan 2003 Yemeklik zeytinyağı 0 Konu, tarif, kapsam 0.1 Konu Bu standard, yemeklik zeytinyağının tarifine, sınıflandırma ve özelliklerine, numune alma, muayene ve deneyleriyle piyasaya arz şekline dairdir. 0.2 Tarifler 0.2.1 Zeytinyağı Zeytin ağacı (Olea europaea sativa Hoffm. et Link) meyvelerinden TS 95911)’e uygun yerlerde üretilen yağ. 0.2.1.1 Naturel zeytinyağı Zeytin ağacı meyvesinden doğal niteliklerinde değişikliğe neden olmayacak bir sıcaklıkta, çeşitli mekanik veya fiziksel işlemler uygulanarak üretilen ve doğal halde gıda olarak tüketilebilen yağ. 0.2.1.1.1 Naturel sızma zeytinyağı Serbest yağ asitliği, oleik asit cinsinden her 100 gramda 1,0 gramdan fazla olmayan yağ. 0.2.1.1.2 Naturel birinci zeytinyağı Serbest yağ asitliği, oleik asit cinsinden her 100 gramda 1,0 g’dan az, 2,0 g’dan fazla olmayan yağ. 0.2.1.1.3 Naturel ikinci zeytinyağı Serbest yağ asitliği, oleik asit cinsinden her 100 gramda 2,0 g’dan az, 3,3 g’dan fazla olmayan yağ. 0.2.1.2 Rafine zeytinyağı Naturel halinde gıda olarak tüketilemeyen ham zeytinyağının, doğal trigliserit yapısında değişikliğe yol açmayan yöntemlerle rafine edilmeleri sonucu elde edilen, rafinasyon artığı madde ihtiva etmeyen ve gıda olarak tüketilebilen yağ. 0.2.1.3 Riviera zeytinyağı Naturel zeytinyağı ile rafine zeytinyağı karışımından meydana gelen ve özellikleri naturel zeytinyağı ile rafine zeytinyağı arasında değişen ve gıda olarak tüketilebilen mamul. 0.3 Kapsam Bu standard, yemeklik zeytinyağını kapsar. NOT:Bu standard metninde bundan sonra "yemeklik zeytinyağı" terimi yerine "zeytinyağı" ifadesi kullanılmıştır. 1 Sınıflandırma ve özellikler 1.1 Sınıflandırma 1.1.1 Sınıflar Zeytinyağı elde ediliş şekillerine ve üretimde uygulanan yöntemlere göre; - Naturel, -Rafine, - Riviera, olmak üzere üç sınıfa ayrılır. 1.1.2 Türler 1.1.2.1Naturel zeytinyağı, ihtiva ettiği serbest yağ asitleri oranına göre: - Naturel sızma zeytinyağı - Naturel birinci zeytinyağı - Naturel ikinci zeytinyağı olmak üzere üç türe ayrılır. 1.1.2.2Rafine zeytinyağı bir türdür. 1.1.2.3Riviera zeytinyağı bir türdür. 2. Özellikler 1.2.1 Duyusal Özellikler 1.2.1.1. Naturel zeytinyağının duyusal özellikleri Naturel zeytinyağı, yeşilden sarıya değişebilen renklerde, kendine özgü tat ve kokuda olmalı, gözle görülebilir yabancı madde içermemelidir. 1.2.1.2. Rafine zeytinyağının duyusal özellikleri Rafine zeytinyağı, berrak tortusuz; sarıdan, sarının en açık rengine kadar değişebilen tonda, şeffaf görünümde ve kendine özgü tat ve kokuda olmalı, gözle görülebilir yabancı madde içermemelidir. 1.2.1.3. Riviera zeytinyağının duyusal özellikleri Riviera zeytinyağı, yeşilden sarıya değişebilen renklerde ve kendine özgü tat ve kokuda olmalı, gözle görülebilir yabancı madde içermemelidir. 1.2.2 Diğer fiziksel ve kimyasal özellikler Zeytinyağının diğer fiziksel ve kimyasal özellikleri Çizelge 1'de verilen değerlere uygun olmalıdır. Çizelge 1 – Zeytinyağının diğer fiziksel ve kimyasal özellikleri | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | Özellikler | Değerler | Naturel | Rafine | Riviera | Sızma | Birinci | İkinci | Bağıl yoğunluk (20oC/20oC) | 0,910 - 0,916 | Kırılma indisi, nD 20°C | 1,4677 - 1,4700 | İyot sayısı | 78 - 88 | Sabunlaşma sayısı, mg KOH/g | 184 - 196 | Sabunlaşmayan madde, g/kg, en çok | 15 | Yağ asitleri bileşimi, % (m/m) (metil esteri olarak) | - Miristik asit (C14:0), en çok | 0,05 | - Palmitik asit (C16:0) | 7,5 - 20,0 | - Palmitoleik asit (C16:1) | 0,3 - 3,5 | - Heptadekanoik asit(C17:0), en çok | 0,3 | - Heptadesenoik asit (C17:1), en çok | 0,3 | - Stearik asit (C18:0) | 0,5 - 5,0 | - Oleik asit (C18:1) | 55,0 - 83,0 | - Linoleik asit (C18:2) | 3,5 - 21,0 | - Linolenik asit (C18:3), en çok | 0,9 | - Araşidik asit (C20:0), en çok | 0,6 | - Gadoleik asit (C20:1), en çok | 0,4 | - Behenik asit (C22:0), en çok | 0,2 | - Lignoserik asit (C24:0), en çok | 0,2 | Trans yağ asitleri, % (m/m) (metil esteri olarak) | - C 18:1T, en çok | 0,05 | 0,20 | 0,20 | - C 18:2T + C 18:3T, en çok | 0,05 | 0,30 | 0,30 | Trigliseritlerin 2-konumunda stearik ve palmitik asit toplamı, % (m/m), metil esteri olarak, en çok | 1,5 | 1,8 | 1,8 | Sterol bileşimi (Toplam sterolün kütlece yüzdesi) | - Kolesterol, en çok | 0,5 | - Brassikasterol, en çok | 0,1 | - Kampesterol, en çok | 4,0 | - Stigmasterol, en çok | Kampesterol için bulunan değer | - Delta-7-stigmastenol, en çok | 0,5 | - Beta-sitosterol + delta-5 avenasterol + delta-5,23- stigmastadienol + kloresterol + sitostanol + delta 5,24-stigmastadienol, en az | 93 | - Eritrodiol + uvaol (toplam steroller içerisinde), % (m/m), en çok | 4,5 | - Toplam sterol, mg/kg, en az | 1000 | 1000 | 1000 | Stigmastadienler, mg/kg, en çok | 0,15 | 50 | 50 | - R1 1) oranı, en az | - | 12 | 12 | Gerçek ve teorik ECN 42 2) trigliserit içeriği arasındaki en büyük fark | 0,2 | 0,3 | 0,3 | Mumsu maddeler (C40+C42+C44+C46), mg/kg, en çok | 250 | 350 | 350 | Bellier indisi, en çok | 17,0 | Yarı kuruyan yağ | Bulunmamalı | Prina yağı | Bulunmamalı | Pamuk yağı | Bulunmamalı | Kolza (Rapiska) yağı | Bulunmamalı | Mineral yağ | Bulunmamalı | Serbest yağ asitleri (oleik asit cinsinden), % (m/m), en çok | 1,0 | 2,0 | 3,3 | 0,3 | 1,5 | Peroksit sayısı, milieşdeğer O2/kg), en çok | 20,0 | 5,0 | 15,0 | UV ışınında özgül soğurma, 270 nm’de, en çok %1 (E ) 1 cm | 0,25 | 0,25 | 0,30 3) | 1,10 | 0,90 | D E (270 nm yakınında UV ışınında özgül soğurmadaki değişim), en çok | 0,01 | 0,16 | 0,15 | Rutubet ve uçucu madde, % (m/m), en çok | 0,2 | 0,1 | 0,1 | Sabun | Bulunmamalı | Çözünmeyen safsızlıklar, (m/m) %, en çok | 0,1 | 0,05 | 0,05 | Tokoferol, mg/kg, en çok | Katılmasına izin verilmez | 200 | 200 | Demir, mg/kg, en çok | 3,0 | 3,0 | 3,0 | Bakır, mg/kg, en çok | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 1) R1 oranı: Stigmasta-3,5-dien / kampesta-3,5-dien’dir ve stigmastadien içeriği 4 mg/kg’dan fazla olan yağlara uygulanır. 2) Eş değer karbon sayısı 42 olan trigliserit 3) 270 nm dalga boyunda UV ışınında özgül soğurma 0,25’den çok olan naturel yağların aktif alüminyum oksitten geçirildikten sonra ölçülen UV ışınında özgül soğurması 0,11'e eşit veya daha az ise, yine naturel yağ olarak kabul edilir. | 1.3 Özellik, muayene ve deney madde numaraları Zeytinyağının özellikleri ile bunların muayene ve deneylerine ait madde numaraları Çizelge 2'de verilmiştir. Çizelge 2 - Özellik, muayene ve deney madde numaraları | --- | --- | --- | Özellikler | Özellik madde no | Muayene ve deney madde no | Piyasaya arz | 3 | 2.2.2 | Duyusal | 1.2.1 | 2.2.1 | Bağıl yoğunluk | 1.2.2 | 2.3.2 | Kırılma indisi, nD 20°C | 1.2.2 | 2.3.3 | İyot sayısı | 1.2.2 | 2.3.4 | Sabunlaşma sayısı | 1.2.2 | 2.3.5 | Sabunlaşmayan madde | 1.2.2 | 2.3.6 | Yağ asitleri bileşimi | 1.2.2 | 2.3.7 | Trans yağ asitleri | 1.2.2 | 2.3.8 | Trigliseritlerin 2-konumundaki stearik ve palmitik asit toplamı | 1.2.2 | 2.3.9 | Steroller | 1.2.2 | 2.3.10 | ECN 42 trigliserit | 1.2.2 | 2.3.11 | Mumsu maddeler | 1.2.2 | 2.3.12 | Bellier indisi | 1.2.2 | 2.3.13 | Yarı kuruyan yağlar | 1.2.2 | 2.3.14 | Prina yağı | 1.2.2 | 2.3.15 | Pamuk yağı | 1.2.2 | 2.3.16 | Kolza (Rapiska) yağı | 1.2.2 | 2.3.17 | Mineral yağ | 1.2.2 | 2.3.18 | Serbest yağ asitleri | 1.2.2 | 2.3.19 | Peroksit sayısı | 1.2.2 | 2.3.20 | UV ışınında özgül soğurma | 1.2.2 | 2.3.21 | Rutubet ve uçucu madde | 1.2.2 | 2.3.22 | Eterde çözünmeyen yabancı madde ve kül | 1.2.2 | 2.3.23 |