Madde 9 — Şartları Halde Bulunması Gereken Üniteler ve Özellikleri

Madde 9 - Su ürünleri halinde bulunması gereken asgari üniteler ve bunların özellikleri aşağıda belirtilmiştir.

a) Ürün Kabul Alanı

Su ürünleri haline ilk ürün girişinde gerekli teknik, sağlık, hijyen ve av yasakları kontrollerinin ve ilgili kayıtların yapılabilmesi için, tamamen kapalı bir mekan olarak inşa edilmiş, yeterli kapasitede, ihtiyaca uygun yapıda boşaltma rampası bulunan ve iş akışına uygun olarak müzayede alanına kontrollü giriş yapılabilen ürün kabul ünitesi veya üniteleri olmalıdır.

b) Müzayede Öncesi Soğuk Muhafaza Odası

Su ürünleri halinde, gelen ürünlerin satış veya organoleptik muayene öncesi bekletildiği ve ürünlere buz ilavesinin yapılabileceği 0ºC ile +4ºC arasında soğutma kapasitesine sahip muhafaza odaları yer almalıdır.

c) Müzayede Alanı

Su ürünleri halinde, günlük su ürünleri giriş kapasitesine göre, özellikle satış sırasında, gerek alıcı ve satıcıya, gerekse satışı yöneten yetkililere azami kolaylık sağlayacak hacimde, tüm kullanım alanları geri dönüşe ve çakışmaya engel olacak şekilde dizayn edilmiş müzayede alan veya alanları yer almalıdır. Bu alanlarda, müzayede öncesi ve sırasında ürünlerin yerle temasını önleyecek hijyenik şartları sağlayan yükseltiler olmalıdır.

d) Yazıhaneler, Bürolar

Su ürünleri müstahsilleri, bunların üst kuruluşları, komisyoncu gibi, bu Yönetmelikle kendilerine yer tahsisi yapılmış olanların hizmetlerini görmek amacıyla kullanımlarına verilmiş yazıhane ve bürolar bulunmalıdır.

e) İdari Ünite

Su ürünleri halinin yönetim ve işleyişi ile ilgili idari hizmetleri yürütmek üzere işletmeci ve idari personelin kullanımına ayrılan yerler olmalıdır.

f) Hakem Kurulu Bürosu

Hakem Kurulunun çalışma ve toplantılarını yapacağı, kararların alınacağı, bu amaçla, gerekli büro hizmetleriyle desteklenmiş bir yer tahsis edilmelidir.

g) Denetim ve Kontrol Ünitesi

Su ürünleri halinin altyapı, teknik ve hijyenik şartlarını, ürünlerin kalite ve standartlarını, halin yönetim ve işleyişini kontrol eden ve denetleyen yetkililerin ve kontrolörlerin hizmetlerini yerine getirebilmeleri amacıyla, yeterli sayıda ve büyüklükte, gerekli donatımları sağlanmış bürolar bulunmalıdır.

h) Sosyal Üniteler

Su ürünleri halinde görev alan personel ile alıcı ve satıcı konumunda olan kişilerin yararlanacakları lokanta, lokal, tuvalet, lavabo, banyo, soyunma odaları gibi sosyal ihtiyaçları karşılamak üzere tahsis edilmiş alanlar olmalıdır.

i) Değerlendirme ve Paketleme Ünitesi

Su ürünleri halinde ürünle ilgili olarak kesme, iç organlarını alma, temizleme, yıkama gibi işlemlerin yapılacağı ve ürünlerin paketleneceği bir değerlendirme ve paketleme ünitesi, paketleme ve ambalaj malzemelerinin depolanacağı bir yer olmalıdır. Su ürünleri halinde paketleme ve değerlendirme yapılmayacak ise, başvuruda bu durum beyan edilir ve bu ünite aranmaz.

j) Soğuk Muhafaza Üniteleri

Su ürünlerinin, satış işlemleri dışında veya değerlendirme ve paketleme sonrası muhafazalarına imkan verebilen uygun teknik ve hijyen şartlarına sahip soğuk muhafaza odaları olmalıdır. Bu odaların fiziki büyüklüğü, muhafaza edilen ürün miktarı ile uyumlu olmalı ve ürün formuna göre uygun soğutma sistemine sahip bulunmalıdır.

Bu ünite; kolayca temizlenip, dezenfekte edilebilen, suyun kolayca drenajını sağlayacak veya suyu tahliye edecek teçhizatla donatılmış, rahat hareket edilebilen, kaymaz bir zemine sahip olmalıdır.

Soğuk muhafaza odalarının kolayca okunabilecek bir yerinde sıcaklık göstergeleri bulunmalıdır. Göstergeler soğutmayı sağlayan sistemin veya ekipmanın bulunduğu yere göre en uzak mesafeye yerleştirilmelidir. Sıcaklık kayıtları sürekli izlenmeli, gerektiğinde denetim için hazır tutulmalıdır. Bu odalarda dondurulmuş ürünler muhafaza edilecek ise, sürekli kayıt veren bir sistem kurulmalıdır.

k) Buz İmal Ünitesi

Su ürünleri halinde su ürünlerinin soğuk muhafazasında birim ürün ağırlığa karşılık 1/3 oranında buz kullanılması gerektiğinden, uygun kapasitede, Bakanlıkça belirlenmiş olan kriterlere uygun su veya deniz suyundan imal edilecek buz üretimine ve dağıtımına imkan sağlayan buz üretim ünitesi olmalıdır.

Buzun dışarıdan temin edilmesinin gerektiği durumlarda buz Bakanlıkça onaylanan buz üretim yerlerinden alınmalıdır.

l) Perakende Satış Ünitesi

Su ürünleri halinde, perakende satış yapılacak ise, su ürününün toptan satışının yapıldığı müzayede alanından bağımsız olarak, doğrudan tüketiciye sunulmak üzere bu Yönetmeliğin 26 ncı maddesinde öngörülen teknik ve hijyenik şartları taşıyan, bir ünite oluşturulabilir.

m) Ambalaj Malzemeleri Odası

Ürünün paketlenmesi, ambalajlanması ve taşınması için kullanılan malzemelerin hijyenik şartlarda muhafaza edildiği bir yer olmalıdır.

n) Alet Ekipman Yıkama ve Dezenfeksiyon Bölümü

Su ürünleri halinde, ürün ile temas halinde bulunan alet, ekipman, malzeme gibi teçhizatların temizliği ve dezenfeksiyonu için soğuk/sıcak su bağlantısına sahip olan ve temizlik maddeleriyle, dezenfektanların muhafaza edildiği bölümle ilişkili ayrı bir alan bulunmalıdır.

o) Arıtım Ünitesi

Atık ve artıkların çevre ve toplum sağlığına zarar vermeyecek şekilde yok edilmesini, bertaraf ve tahliye edilmesini sağlayacak bir sistem kurulmuş olmalıdır.

p) Otopark

Su ürünlerinin nakliyesinde kullanılan araçların ve diğer özel araçların park edebilmesi, işlevlerini yerine getirebilmesi için, yeterli büyüklükte bir otopark yeri yapılmalıdır.

Su ürününü nakleden araçlar hal çevresinde, gelişigüzel yerlerde bulundurulamaz.

r) Yardımcı Üniteler

Su ürünleri halinde gerekirse aşağıdaki yardımcı üniteler de oluşturulabilir.

• Laboratuvar,

• Haberleşme Merkezi,

• Toplantı ve Eğitim Merkezi,

• Bakım Onarım Atölyesi,

• Banka Şubesi,

• Güvenlik Birimi,

• Sağlık Merkezi.

Asgari Fiziksel ve Altyapı Şartları