Madde 6 — Hayvansal gıdaların resmi kontrollerine yönelik genel ilkeler
MADDE 6 – (1) Gıda işletmecisi, resmi kontrollerin etkili bir şekilde gerçekleştirilmesini teminen kontrol görevlisine her türlü yardımı sağlar. Gıda işletmecisi:
a) Tüm binalara, tesislere, işletmelere veya diğer birimlere giriş imkanı verir.
b) İlgili mevzuat uyarınca gerekli olan veya durumun değerlendirilebilmesi için Bakanlık tarafından gerekli görülen belgeleri ve kayıtları sağlar.
(2) Bakanlık, gıda işletmecisinin aşağıdaki yönetmeliklerle belirlenen şartlara uygunluğunu doğrulamak amacıyla resmi kontrolleri yürütür:
a) Gıda Hijyeni Yönetmeliği.
b) Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliği.
(3) Birinci fıkrada belirtilen resmi kontroller aşağıdaki hususları kapsar:
a) İyi hijyen uygulamaları ile tehlike analizi ve kritik kontrol noktaları/HACCP ilkelerine dayalı prosedürlerin tetkikleri,
b) 7, 29, 32 ve 36 ncı maddelerde belirtilen resmi kontroller,
c) Bu Yönetmelikte belirtilen özel tetkik görevleri.
(4) İyi hijyen uygulamalarına yönelik tetkikler, gıda işletmecisinin en azından aşağıdaki konulara ilişkin prosedürleri sürekli ve doğru bir şekilde uyguladığını doğrular.
a) Gıda zinciri bilgilerine ilişkin kontroller.
b) Tesis ve ekipmanın tasarımı ve bakımı.
c) Çalışma öncesinde, sırasında ve sonrasında hijyen.
ç) Kişisel hijyen.
d) Hijyen ve çalışma prosedürlerine ilişkin eğitim.
e) Haşere ve kemirgen kontrolü.
f) Su kalitesi.
g) Sıcaklık kontrolü.
ğ) Gıdaların ve eşlik eden belgelerin işletmeye giriş ve çıkışlarındaki kontroller.
(5) Tehlike analizi ve kritik kontrol noktaları/HACCP ilkelerine dayalı prosedürlerin tetkikleri, gıda işletmecisinin söz konusu prosedürleri, Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliğinin 9 uncu maddesinde belirtilen garantilerin sağlanmasını dikkate alarak, sürekli ve doğru bir şekilde uygulandığını doğrular. Bu tetkiklerde, uygulanan prosedürlerin hayvansal gıdalar için aşağıdaki hususları garanti altına alıp almadığı kontrol edilir:
a) Mikrobiyolojik kriterlere ilişkin mevzuata uyum.
b) Kalıntılar, bulaşanlar ve kullanımına müsaade edilmeyen maddelere ilişkin mevzuata uyum.
c) Yabancı maddeler gibi fiziksel tehlikeleri içermediği.
(6) Gıda işletmecisi, Gıda Hijyeni Yönetmeliğinin 22 nci maddesi gereği, kendi özel prosedürlerini oluşturmak yerine tehlike analizi ve kritik kontrol noktaları/HACCP ilkelerine dayalı prensiplerin uygulanmasına yönelik iyi uygulama kılavuzlarında belirlenen prosedürleri uyguladığında tetkikler, bu prosedürlerin doğru kullanımını kapsar.
(7) Bakanlık onaylanan tüm işletmelerde, tanımlama işaretlerinin uygulanmasına ilişkin Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliği gereklilikleri ile diğer izlenebilirlik şartlarına uygunluğun doğrulanması amacıyla resmi kontrolleri yürütür.
(8) Piyasaya çiğ et süren kesimhanelerde, av hayvanı işleme tesislerinde ve parçalama tesislerinde üçüncü ve dördüncü fıkralarda belirtilen tetkik, resmi veya yetkilendirilmiş veteriner hekimler tarafından yürütülür.
(9) Bakanlık tetkik görevlerini yürütürken özellikle aşağıda belirtilen hususların gerçekleştirilmesine dikkat eder:
a) Üretim sürecinin tüm aşamalarında, işletmedeki personelin ve personel faaliyetlerinin, ikinci fıkranın (a) ve (b) bentlerinde belirtilen mevzuat hükümlerine uygun olup olmadığını kontrol eder. Bakanlık tetkikleri desteklemek için, personel performansının belirlenen kriterleri karşılayıp karşılamadığının tespitine yönelik performans testleri yürütebilir.
b) Gıda işletmecisinin ilgili kayıtlarının doğruluğunu kontrol eder.
c) Gerekli durumlarda, laboratuvar analizleri için numune alır.
ç) Dikkate alınan hususları ve tetkik sonuçlarını belgeler.
(10) Tetkik görevlerinin içeriği ve sıklığı işletme bazında belirlenmiş risklere bağlı olarak yapılır. Bu amaçla Bakanlık düzenli aralıklarla aşağıdaki hususları değerlendirir:
a) Halk sağlığı ve uygun durumlarda hayvan sağlığı risklerini,
b) Kesimhanelerde hayvan refahını,
c) Yürütülen işlemlerin tipini ve hacmini,
ç) Gıda işletmecisinin ilgili mevzuata uygunluğuna ilişkin geçmiş kayıtlarını.